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口子酒业:口子窖 传承千年工艺菊花红心曲
2022-09-21

原标题:口子酒业:口子窖 传承千年工艺,菊花红心曲

利用酒曲酿酒是中国古代劳动人民的一项重大创造,正是由于酒曲的不同,才使得酿造出来的白酒香型不同。口子窖作为中国兼香型白酒的代表,在酿酒过程中坚持多粮制曲、多曲并用, 传承濉溪千年古法工艺菊花红心曲,成就口子窖兼香之魂。

口子窖 传承的菊花红心曲,首创的超高温曲以及高温曲,多粮制曲、多曲并用,方才成就口子窖酒的自然兼香。我们一起探寻口子窖酒的香气之魂——菊花红心曲的制造工艺,为这兼香佳酿谱上灵魂一曲。

口子窖精选各地优质原粮,黄淮海平原醇香浓厚的大麦、清新淡雅的小麦,西北地区的甘甜悠长的豌豆,最终以高于国家标准的企业标准,双检入库。

制曲用粮需要经历三道除杂工序,确保粮食无杂质后,再使用破碎机将粮食破碎成能通过20目筛的细粉。

按照科学比例加入原料细粉,掺拌均匀,加水润料。大麦和小麦的成分能够确保曲块的粮香,而豌豆含有较多的蛋白质是微生物繁殖不可缺少的氮源,能够突出曲块的甜香。

严格按照传统压制,使用机械化程度高的制曲机,确保每块曲块都被压制成30*15*10CM的均匀大小,为微生物创造优渥的繁殖环境,保证酒曲品质稳定。

制曲师傅们延续前缓、中挺、后缓落的古法,采用拉皮、上垛挤潮等技艺,同时以科学的方法进行温度、湿度的调节,定时更换曲房空气,控制曲块温度,给有益菌打造良好的生态环境。

在28-30天的曲块自然发酵成熟期间,制曲师傅们会使用传统人工翻曲法翻动9-11遍。

质检专员检查评验,分级计算,确保优劣。只有质量合格的好曲,才能酿出好酒,酒曲品质决定着白酒的风味走向,容不得半点马虎。

质量合格的好曲还需要入库储存3-6个月,让曲块中的有益微生物得以优化。出房后的成品表面遍布白色斑点,俗称挂衣,断面有两道褐色的圈纹,中间棕红色点心,酒曲色泽明亮,具有浓厚曲香味,远看去就像盛开的菊花,这也正是菊花红心曲名字的由来。

曲定酒型,所言非虚。除了奠定口子窖酒的香气之魂的菊花红心曲,还有超高温曲、高温曲各司其职,促使酒体丰满、细腻、幽雅、自成一格,多粮制曲、多粮酿造,多曲并用,以千秋酿酒技艺传承,辅以匠心独运,共同演奏出自然兼香的口子佳酿。